{"id":1241,"date":"2017-05-15T21:09:46","date_gmt":"2017-05-15T21:09:46","guid":{"rendered":"http:\/\/rmtt.eu\/?p=1241"},"modified":"2026-01-15T02:28:28","modified_gmt":"2026-01-15T02:28:28","slug":"metodologias-innovadoras-para-la-gestion-del-cambio-en-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/metodologias-innovadoras-para-la-gestion-del-cambio-en-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Metodolog\u00edas innovadoras para la gesti\u00f3n del cambio en el sector del hospitality"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">En el art\u00edculo anterior \u201cQu\u00e9 es la innovaci\u00f3n y c\u00f3mo aplicarla de manera sistem\u00e1tica a la industria del hospitality\u201d hac\u00edamos referencia a la importancia de contar con una metodolog\u00eda pre-definida a la hora de <strong>integrar la innovaci\u00f3n dentro de nuestras organizaciones y operaciones<\/strong>. Una metodolog\u00eda que nos permita gestionar el cambio y reportar beneficios de una manera consistente y sistem\u00e1tica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2471 size-large\" src=\"http:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce-1024x768.jpg\" alt=\"Luis Ponce\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce-300x225.jpg 300w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce-768x576.jpg 768w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/luis-ponce.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Nos os voy a comentar\u00a0metodolog\u00edas \u00e1giles como el DesignThinking o Lean Start up, de las que todos hemos o\u00eddo hablar tanto en los \u00faltimos a\u00f1os. Entre otros motivos porque en mi opini\u00f3n, no son tan \u00fatiles en fases de <strong>an\u00e1lisis, medici\u00f3n de resultados y\/o mejora de procesos<\/strong> dentro del sector servicios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Otra metodolog\u00eda muy extendida de la que tampoco os voy a hablar en este art\u00edculo es el PMI (Project Management Institute), la cual nos ense\u00f1a c\u00f3mo implementar-desarrollar proyectos de una manera eficiente en base unos par\u00e1metros principales de alcance, costes y tiempo. Esta metodolog\u00eda es utilizada principalmente en proyectos de ingenier\u00eda y construcci\u00f3n, con un mayor calado y desarrollo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"wp-caption alignnone\" style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1805 size-full\" src=\"http:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/La-metodologi\u0301a-Six-Sigma-1.jpg\" alt=\"\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/La-metodologi\u0301a-Six-Sigma-1.jpg 702w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/La-metodologi\u0301a-Six-Sigma-1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/div>\n<blockquote>\n<div class=\"wp-caption alignnone\" style=\"text-align: justify\">En este art\u00edculo me gustar\u00eda rescatar una metodolog\u00eda no tan popular en el sector servicios como es Six Sigma y su proceso de trabajo DMAIC, muy \u00fatil a la hora de <strong>mejorar los procesos y optimizar la operativa de nuestra empresa.<\/strong><\/div>\n<\/blockquote>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><strong>La metodolog\u00eda Six Sigma<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Six Sigma es una <strong>metodolog\u00eda con un fuerte car\u00e1cter anal\u00edtico y base estad\u00edstica centrada en reducir variabilidad-defectos-fallos-problemas en cualquier proceso productivo de nuestra empresa.<\/strong> Sigma act\u00faa como una unidad de medida que representa el grado de excelencia-efectividad en un proceso. Para lograr la excelencia y trabajar a un nivel de calidad Six (6) Sigma (99,999% de excelencia), un proceso no debe producir m\u00e1s de 3,4 defectos por mill\u00f3n de oportunidades. Para entenderlo de manera m\u00e1s sencilla, significa que de cada mill\u00f3n de caf\u00e9s que servimos, 3,4 de ellos van a la basura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es el\u00a0nivel de excelencia (Sigma) aceptable para tu empresa?<\/strong> La mayor parte de los encuestados encuentran un 90% de excelencia en las operaciones como aceptable o incluso como un buen resultado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1806 aligncenter\" src=\"http:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/image01-e1485769769111.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/image01-e1485769769111.jpg 400w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/image01-e1485769769111-300x265.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">A\u00a0un 90% de excelencia el n\u00famero de fallos se multiplica exponencialmente hasta los 96.800 por mill\u00f3n de oportunidades y reduce su nivel SIGMA a 2,8. Siguiendo el ejemplo de los caf\u00e9s, y estableciendo un valor econ\u00f3mico a este fallo de 0,5 euros de coste, estar\u00edamos perdiendo casi 50.000 euros. Pensemos ahora en transacciones m\u00e1s importantes y recurrentes como las reservas a trav\u00e9s de la web, pagos online, servicio de habitaciones, facturaci\u00f3n, envi\u00f3 de comandas, recibo de mercanc\u00edas, etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El sector de <strong>los restaurantes tiene una alta tolerancia al fallo, donde la disculpa parece ser aceptada tanto por compa\u00f1eros, jefes y clientes.<\/strong> No pasa lo mismo en otros sectores donde alcanzar un 99,999% de excelencia (3,4 defectos por mill\u00f3n de oportunidades) no es aceptable, como por ejemplo la medicina, transporte de pasajeros, datos bancarios, y muchos otros donde un simple error puede costar muy caro a la empresa.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><strong>Proceso de trabajo DMAIC<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La principal caracter\u00edstica de este proceso de trabajo es que <strong>tiene un fuerte car\u00e1cter anal\u00edtico y de medici\u00f3n de resultados donde cada decisi\u00f3n se basa en un an\u00e1lisis exhaustivo de datos y estad\u00edsticas.<\/strong> La principal caracter\u00edstica negativa es que se utiliza principalmente para mejoras incrementales de procesos ya existentes (innovaci\u00f3n incremental) por lo que no nos ser\u00e1 tan \u00fatil a la hora de desarrollar un nuevo producto o servicio disruptivos (innovaci\u00f3n disruptiva).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El proceso de trabajo DMAIC <strong>esta divido en diferentes fases<\/strong> (Definir, Medir, Analizar, Implementar, Controlar). <strong>Definir<em>,<\/em><\/strong> y acotar el fallo-defecto-problema es una parte fundamental de proceso de trabajo DMAIC, para as\u00ed poder entender donde empieza y donde acaba el proceso que vamos a analizar. Una vez definido correctamente el problema-fallo-defecto en el proceso, identificamos las principales <strong>m\u00e9tricas<\/strong> que intervienen en la variabilidad del proceso, recopilamos una base hist\u00f3rica m\u00ednima de datos, cruzamos variables de manera din\u00e1mica y le damos un valor econ\u00f3mico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Posteriormente analizamos\u00a0estos datos de manera estad\u00edstica, identificamos la ra\u00edz del problema y el impacto que esta tiene en nuestra cuenta de resultados. Una vez hemos identificado la ra\u00edz del problema, desarrollamos e\u00a0<strong>implementamos<\/strong> las soluciones.<\/p>\n<div id=\"attachment_23017\" class=\"wp-caption aligncenter\" style=\"text-align: justify\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1807\" src=\"http:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Proceso-de-trabajo-DMAIC.jpg\" alt=\"\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Proceso-de-trabajo-DMAIC.jpg 702w, https:\/\/rmtt.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Proceso-de-trabajo-DMAIC-300x144.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/p>\n<p>Seg\u00fan lo comentado <strong>la medici\u00f3n y control de los resultados es una parte fundamental del proceso DMAIC.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: justify\"><strong>Caja de Herramientas<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>La idea es combinar varias metodolog\u00edas y dise\u00f1ar nuestra propia \u201ccaja de herramientas\u201d acorde con los recursos y grado de madurez de nuestras organizaciones y equipos<\/strong>. Una caja amplia, variada, moderna, que incluya todo tipo de herramientas, unas m\u00e1s pesadas y otras m\u00e1s tradicionales propias de las grandes empresas en fase de an\u00e1lisis de mercados y viabilidad, con otras como SixSigma en fases de an\u00e1lisis de procesos, junto con otras m\u00e1s modernas y \u00e1giles como Lean Start Up, DesignThinking en fases de desarrollo, creaci\u00f3n de ideas, para completar con otras de PMI en fases de seguimiento y control.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Cada herramienta tiene una funci\u00f3n espec\u00edfica y debe estar integrada-almacenada dentro de un compartimento espec\u00edfico, accesible de manera r\u00e1pida y visual por cualquier miembro de nuestra organizaci\u00f3n. Los compartimentos deben estar divididos y corresponderse con un proceso l\u00f3gico de trabajo dividido en fases, y con\u00a0<strong>un sistema de desarrollo de proyectos especialmente dise\u00f1ado para nuestra organizaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Estas herramientas se estudiar\u00e1n en el programa intensivo de una semana de duraci\u00f3n\u00a0Hospitality Innovation Program (HIP) que tendr\u00e1 lugar en Marbella del 6 al 10 de Marzo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">[vc_video link=&#8221;https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J9ElsN1eR0I&#8221; el_width=&#8221;150&#8243; align=&#8221;center&#8221;]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el art\u00edculo anterior \u201cQu\u00e9 es la innovaci\u00f3n y c\u00f3mo aplicarla de manera sistem\u00e1tica a la industria del hospitality\u201d hac\u00edamos referencia a la importancia de &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":1808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":["post-1241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1241"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3373,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1241\/revisions\/3373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rmtt.eu\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}